Vodič Kroz Najčešće Zamijenjeno Začinsko Bilje: Naučite Razlikovati Cilantro, Peršin, Celer i Selen

Uvod: zašto je važno znati razliku?

U hrvatskim kuhinjama često se koristi zeleno začinsko bilje poput peršina i celera, dok se cilantro još uvijek doživljava kao “egzotična” biljka. No mnogi ljudi ih međusobno brkaju – ne znajući točno što je što, kako izgledaju, gdje se koriste i koja je njihova kulinarska ili nutritivna vrijednost.

U ovom članku razjasnit ćemo:

• Što točno znači pojam “cilantro”
• Zašto se peršin i celer (selen) često zamjenjuju
• Kako prepoznati svaku biljku na prvi pogled
• U čemu je razlika u okusu, mirisu i uporabi
• Kako ih koristiti u kuhinji, uzgajati i čuvati

---

1. Cilantro – listovi korijandera koje neki ljudi ne podnose

Što je zapravo cilantro?

Cilantro je zeleni, lisnati dio biljke korijandera (Coriandrum sativum), koja pripada istoj porodici kao i peršin – štitarke (Apiaceae). Dok se sjeme koristi kao začin korijander, listovi se koriste pod nazivom cilantro, osobito u latinoameričkoj, indijskoj i azijskoj kuhinji.

Zašto ga neki ljudi ne vole?

Cilantro sadrži specifične aldehide koji nekima mirišu osvježavajuće, dok drugima imaju okus sapunice. Ova pojava je genetski uvjetovana i povezana s određenom varijacijom gena OR6A2.

Gdje se koristi?

• U guacamoleu, tacima, pho juhama, chutneyima, tajlandskim salatama.
• Uvijek se koristi sirov ili kao završni dodatak – kuhanjem gubi okus.
• Odlično se slaže s limetom, avokadom, čilijem, đumbirom i kokosom.

---

2. Peršin – kralj domaće kuhinje

Klasični začin balkanskih jela

Peršin (Petroselinum crispum) je osnovna biljka svake tradicionalne kuhinje u Hrvatskoj. Uzgaja se u gotovo svakom vrtu, a njegova upotreba je svestrana.

Postoje dvije osnovne varijante:

• Glatkolisni peršin – intenzivnijeg okusa, koristi se za kuhanje
• Kovrčavi peršin – dekorativan, blažeg okusa, često za salate

Okus i aroma

Peršin ima blagu, svježu aromu koja ne dominira jelom, ali ga obogaćuje.

Korištenje u kuhinji

• Osnovni dodatak za juhe, umake, pečenja, variva i rižota
• Koristi se sirov i kuhan
• Često se koristi kao završni dekorativni i aromatični dodatak

Ljekovita svojstva

Peršin je bogat vitaminima A, C, K i mineralima poput željeza, kalcija i kalija. Djeluje kao diuretik, protuupalno sredstvo i poboljšava probavu.

---

3. Celer – korijen, stabljika i list

Višestruka primjena

Celer (Apium graveolens) dolazi u nekoliko oblika:

• Korijenski celer – koristi se za juhe, piree, variva
• Stabljičasti celer – svjež, hrskav, često za grickanje uz umake
• Lišćasti celer – najčešće se zove “selen” u pučkom govoru

Miris i okus

Celer ima jak, prodoran miris i okus, ponekad čak gorak, no u kombinaciji s drugim sastojcima pruža izuzetnu dubinu jela.

Korištenje

• Osnova za temeljce, juhe, zimska variva
• Izvrstan u kombinaciji s mrkvom i lukom (mirepoix)
• Listovi (selen) se mogu osušiti ili koristiti svježi kao začin

---

4. Selen – pučki naziv koji stvara zabunu

Što je selen u kulinarskom kontekstu?

U Dalmaciji, Lici, Slavoniji i drugim dijelovima Hrvatske pojam “selen” označava listove celera. Iako nije botanički ispravan termin, koristi se stoljećima i duboko je ukorijenjen u govoru.

Ne miješati s kemijskim elementom

• ❌ Selen (kemijski element) – mineral potreban u tragovima
• ✅ Selen (narodno) – listovi celera

S obzirom na sličnost u nazivu, preporučuje se oprez prilikom komunikacije, osobito u pisanju recepata ili edukativnog sadržaja.

---

5. Usporedba: cilantro, peršin, celer i selen

Značajka	Cilantro	Peršin	Celer	Selen
Latinski naziv	Coriandrum sativum	Petroselinum crispum	Apium graveolens	(pučki: list celera)
Izgled	Sitni, glatki listovi	Glatki ili kovrčavi listovi	Širi, tamniji listovi	Isto što i celerov list
Okus	Intenzivan, sapunast	Blag i svjež	Jak, zemljani	Isto što i celerov list
Upotreba	Egzotična kuhinja	Domaća kuhinja	Juhe, temeljci	Isto što i celerov list

---

6. Kako ih razlikovati vizualno?

Cilantro vs peršin:

• Listovi cilantroa su tanji, rašireniji i slabije zeleni
• Peršin ima jaču boju, kompaktnije listove

Celer (selen) vs peršin:

• Listovi celera (selena) su tamniji, krupniji i rebrasti
• Peršin je nježniji, manje izraženog mirisa

Najlakši trik:

• Zgnječite list među prstima i pomirišite:
  • Ako je sapunasto – cilantro
  • Ako je svježe i zeleno – peršin
  • Ako je jako i prodorno – celer/selen

---

7. Savjeti za upotrebu u kuhinji

Cilantro:

• Koristite ga u sirovom obliku
• Idealno ga kombinirajte s limetom, čilijem i kuminom
• Ne preporučuje se sušenje

Peršin:

• Može se kuhati i jesti sirov
• Odličan za salate, pečenu ribu, krumpir i variva
• Može se zamrznuti i osušiti

Celer / selen:

• Listove možete dodati u juhu ili varivo pri kuhanju
• Mogu se osušiti za zimnicu
• Izvrstan kao prirodni pojačivač okusa

---

8. Uzgoj u vrtu ili teglama

Cilantro:

• Voli sunce i dobro drenirano tlo
• Brzo raste, ali se brzo i suši
• Idealno za uzgoj u proljeće i ranu jesen

Peršin:

• Otporan, voli vlažno i polusjenovito mjesto
• Može prezimiti u blagim klimama
• Često se uzgaja i u posudama na balkonu

Celer:

• Traži više pažnje i vlage
• Preporučuje se presaditi umjesto direktne sjetve
• Može se uzgajati uz luk i rajčicu

---

9. Zaključak

Ako do sada niste znali razliku između cilantroa, peršina, celera i selena, sada imate sve što vam je potrebno da s punim samopouzdanjem birate i koristite začinsko bilje u kuhinji.

Svaka biljka ima svoje mjesto i funkciju:

• Cilantro unosi egzotičan dašak
• Peršin daje blagu aromu i svježinu
• Celer i selen pružaju dubinu okusa u tradicionalnim jelima

Zato, sljedeći put kad kupujete začinsko bilje – zastanite, pomirišite i razmislite: što točno želite postići u svom jelu?

---

Autor: TimRaketa.com.hr
Blog: TimRaketa.com.hr – pametna prehrana, vrtlarstvo i korisni vodiči